A Jókai bableves Jókai Mór nevét viseli, aki ennek a remek fogásnak nagy kedvelője volt. Mára ez az étel igen népszerűvé vált: 2005-ben például Jókai bableves főző versenyt is rendeztek Balatonfüreden, nagy írónk 180. születésnapja alkalmából.Elkészítési idő 30 percElkészülési idő 180 percNehézségi fok  Hozzávalók 4 személyre
- 1 füstölt sertéscsülök (0,5 kg-os)
- 20 dkg debreceni kolbász
- 20 dkg száraz tarkabab (friss bab esetén 30 dkg)
- 15 dkg sárgarépa
- 10 dkg petrezselyemgyökér
- fél zeller
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db paprika
- 1 db paradicsom
- 4 dkg zsír vagy olaj
- 1,5 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- fél csokor petrezselyem
- 1 babérlevél
- 1 púpozott teáskanál pirospaprika
- só
- csipetke
Elkészítés 1. A babot előző nap beáztatjuk éjszakára - friss bab esetén erre nincs szükség - illetve a csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd a főzővízzel együtt hűtőbe tesszük.
2. Másnap a csülök tetején képződött zsírt lekanalazzuk, és egy fazékba tesszük. A zsíron gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel és a csülök sótartalmától függően sózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát is és lassú tűzön főzzük.
3. Mindeközben a kolbászt felkarikázzuk és egy serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük. A sütésből visszamaradt zsírba tesszük a finomra vágott hagymát megpirítjuk, majd megszórjuk liszttel. (azaz hagymás rántást készítünk) Az utolsó pillanatban megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyem zölddel, majd egy kis levessel felengedjük, végül a leveshez keverjük és kiforraljuk.
4. Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a kolbászt, és a tejföl felével behabarjuk.
5. A csipetkét a főzés vége előtt hét perccel tesszük a levesbe.
7. Végül a leveshez keverjük a maradék tejfölt, és ízlés szerint ecettel állítjuk be végső ízét.Tálalás, díszítés Tálalás előtt kivesszük a csülköt, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk és a leveses tányérokba szétosztjuk. Erre merjük rá a levest, amit tejföllel, és apróra vágott petrezselyemmel díszíthetünk. |
nyomtatóbarát verzió
cikk küldése e-mailben
