Érdekesség A hideg sajtolás műveleténél - a többi növényi olajhoz hasonlóan - a tisztítás kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással történhet. A növény eredeti hatóanyagai csak akkor maradnak meg teljes épségükben, ha a hideg sajtolás folyamán a hőmérséklet nem haladja meg az 50 °C-ot.Készítése, előállítása A pálmaolaj két fajtája ismeretes, egyes pálmafélék húsos termésfalából nyerhető ki az értéktelenebb pálmaolaj, míg a magvakban felraktározott zsiradék a pálmamagolaj.Jellemzés A pálmaolaj magas karotintartalma miatt sárgás-vörös, míg a pálmamagolaj szobahőmérsékleten kemény, sárgás-fehér.Energitartalom 884 kcal, 3699 kJ/100 grammEltarthatóság, tárolás A finomítatlan olajat felbontástól számítva 5-6 héten belül használjuk fel.Elkészítés, felhasználás A pálmaolajat finomítva étolajként használják, de a margaringyártás alapanyagaként is ismert. Hő hatására kevéssé károsodik, ezért kiválóan alkalmas bő zsírban sütésre. A pálmamagolaj dióra emlékeztető íze miatt saláták kiegészítője lehet. |
nyomtatóbarát verzió
cikk küldése e-mailben
