|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
1. A halat megtisztítjuk, kibelezzük és a halhúst a gerinc mindkét oldaláról lefejtjük. A filéket ezután 3-4 cm-es szeletekre vágjuk, a bontáskor nyert ikrával és haltejjel együtt gyengén besózzuk majd hűtőszekrénybe rakjuk.
2. A hal fejéből, csontjából, uszonyaiból elkészítjük a hal-alaplevet, melyhez hozzáadjuk a hagymát, paradicsomot, zöldpaprikát, sóval fűszerezzük. Felengedjük 2 liter vízzel, és egy-másfél órán keresztül főzzük. Miután elkészült az alaplevet leszűrjük és a visszamaradt... tovább»
|
|
|
|
1. A céklát megmossuk, meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát szintén megpucoljuk, és finomra aprózzuk. A répaféléket megtisztítjuk, és vékony hasábokra vágjuk. A káposztát vékony csíkokra, a metélőhagymát apróra vágjuk.
2. A céklát a cukorral, sóval, paradicsompürével és a citromlével ízesítve 2 evőkanál olajon, mérsékelt tűzön puhára pároljuk.
3. A lábszárból és a csontból erős alaplevet készítünk babérlevéllel, borssal és egy kevés sóval.
4. A répát az üvegesre pirított hagymára... tovább»
|
|
|
|
1. A póréhagymát felszeleteljük, az olajon megfonnyasztjuk, majd az apróra vágott, felkockázott krumplival összepároljuk.
2. Közben a megpucolt fokhagymát alufóliába csomagoljuk, és közepesen meleg sütőben puhára sütjük.
3. A krumplit és a póréhagymát felöntjük 1 liter vízzel; babérlevéllel, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük, majd lassú tűzön tovább főzzük. Ha jól összefőtt a leves, kicsit lehűtjük, beletesszük a sült fokhagymát, és alaposan összeturmixoljuk, vagy áttörjük. A tálaláshoz... tovább»
|
|
|
|
1. A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk, a fokhagymát finomra aprítjuk és a vajon mindkettőt aranybarnára pirítjuk. Ezután liszttel megszórjuk, és folyamatos kevergetés mellett felöntjük a csonlével. Sóval, szerecsendióval, és borssal fűszerezzük, majd lassú tűzön puhára főzzük.
2. A kenyér héját levágjuk, a szeleteket átlósan kettévágjuk, a sajttal megszórjuk és megpirítjuk. A levest forrón leveses csészékbe töltjük, tetejükre egy kevés reszelt sajtot és friss petrezselymet szórunk. A... tovább»
|
|
|
|
1. A finomra vágott hagymát kevés olajon átpirítjuk. Hozzáadjuk a tört fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, és rövid ideig összepirítjuk. (Figyeljünk, nehogy megégjen!).
2. Beletesszük a jól megmosott, vékonyra szeletelt kelkáposztát, (Aki dúsítani akarja, tehet bele két-három hámozott, felszeletelt krumplit is.) és apránként egy kevés csontlevet öntve hozzá, fedő alatt félpuhára pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, és köménnyel. Ezután felöntjük a maradék levessel.
3. A... tovább»
|
|
|
|
1. A húst megmossuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk, és a zsiradékban aranysárgára pirítjuk. A pirított hagymát megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, lepirítjuk, majd fűszerezzük köménnyel, tört fokhagymával, sóval. Felöntjük egy csésze vízzel, majd lassú tűzön, fedő alatt pároljuk, időnként megkeverjük és az elpárolgott vizet pótoljuk.
3. Ha a hús már félig megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, és tovább pároljuk.
4. Amikor a hús már majdnem... tovább»
|
|
|
|
1. A babot előző nap beáztatjuk éjszakára - friss bab esetén erre nincs szükség - illetve a csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd a főzővízzel együtt hűtőbe tesszük.
2. Másnap a csülök tetején képződött zsírt lekanalazzuk, és egy fazékba tesszük. A zsíron gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel és a csülök sótartalmától... tovább»
|
|
|
|
1. Mindenekelőtt kóstoljuk meg a sonkalevet, és ha túl sósnak találjuk, hígítsuk vízzel.
2. Forraljuk fel a sonkalevet és dobjuk bele a megtisztított fokhagymagerezdeket. Majd ha a lé felforrt, elkészítjük a habarást: egy tálban alaposan összekeverjük a lisztet, a tejfölt, és a tojást, majd a forró levésből egy pár kanállal a habarásba kanalazunk és azzal is alaposan elkeverjük. (Ezt nevezzük hőkiegyenlítésnek, így biztosan nem csapódik ki a habarás amikor a leveshez öntjük.) Ezután a habarást... tovább»
|
|
|
|
1. A szalonnát apró kockákra vágjuk és egy lábosban zsírjára sütjük, majd kivesszük egy tálra és lecsepegtetjük.
2. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, szintén ebben a zsírban rózsaszínre pirítjuk a nagyobb darabokra tört lebbencstésztát. Ekkor pirospaprikát szórunk rá, megsózzuk, majd felengedjük meleg vízzel, beletesszük a felkockázott burgonyát, és lassú tűzön puhára főzzük.
3. Végül beletesszük a szalonnát, és a paprikával, paradicsommal készre főzzük... tovább»
|
|
|
|
1. A megtisztított tyúkot kívül-belül alaposan átmossuk, majd 2 liter hideg vízben (fedő nélkül) feltesszük főni. A tetején keletkező habot szűrőkanállal leszedjük, majd ha felforrt kisebbre állítjuk a hőfokot, és gyöngyöző vízben főzzük tovább.
2. Fél órai főzés után beletesszük a megtisztított, de egészben hagyott sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét, kelkáposztát.
3. Teatojásba beletesszük a fokhagymát, a gyömbért, a sáfrányt, és a fokhagymát, majd a levesbe lógatjuk és lassú... tovább»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
