|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Napjainkra a gasztronómia az általános kultúra részévé vált. Receptek és a legkülönfélébb alapanyagok hatalmas kínálatából válogathatunk, hogy változatos és finom ételek kerüljenek asztalunkra. Már-már zavarba ejtő a választék, az étkek és italok tárháza kimeríthetetlen. Mégis sokszor eltévedünk a "rengetegben", a receptek, szakácskönyvek és magazinok sokaságában.
Rovatunk kalauz kíván lenni a konyhaművészet szerteágazó világában, iránytű mely elvezeti Önt a legapróbb részletekig, gasztronómiai titkokat és konyhatechnikai trükköket tár fel... tovább»
|
|
|
|
A fűszerek már az emberiség hajnalán az ételek lelkét adták. A gyűjtögető ősember is fűzerezett nem ritkán azzal a gumóval, levéllel, vagy virággal, mellyel gyógyított is. Hamar rájöttek, hogy egyes növények nem csak kellemes aromájúak, hanem kisebb nagyobb betegségek gyógyítására is alkalmasak.
Az Ókortól kezdve a fényűző lakomák nélkülözhetetlen kellékei voltak a főleg távol-keleti fűszerek, melyek az európaiak számára valódi státusz szimbólumoknak számítottak, mivel a leggyakrabban Indiából érkező fűszerek a hosszú és költséges szállítás... tovább»
|
|
|
|
"Aki magyar, addig eszik,
Míg a koporsóba teszik."
(Földes László)
A magyar ételek elkészítési módja napjainkban - talán szerencsére - korántsem azonos őseinkével. A honfoglalás előtti korban már megtalálhatóak azon ételek alapjai, amelyeket - fejlesztett formában - ma is ismerünk. Az osztjákoktól örököltük a bablevest, az azerbajdzsánoktól a gulyáslevest. A töltött káposzta őse a szárma. Ez a szőlő- vagy káposztalevélbe töltött és rizzsel kevert hús török eredetű étel, többek között ez is egy bizonyíték arra, hogy a török hódítás igen nagy... tovább»
|
|
|
|
Florida Cocktail A szóda kivételével az összes italt shakerbe öntjük és összerázzuk, majd jéggel töltött highball poharakba szűrjük. Felengedjük szódával és lazán megkeverjük. Friss mentalevéllel vagy koktélcseresznyélvel díszítjük. 4 cl grapefruitlé
2 cl narancslé
2 cl citromlé
2 cl cukorszirup
szóda a feltöltéshez
mentalevél vagy koktélcseresznye a díszítéshez... tovább»
|
|
|
|
Annak ellenére, hogy a konkrét kémiai folyamatokat még senki sem ismerte, már az egészen korai civilizációkban is foglalkoztak magok csíráztatásával, mert felismerték a csírafogyasztás tápláló, gyógyító és egészségmegőrző hatását. A kedvező élettanihatások annak köszönhetőek, hogy a nedvesség és a hő hatására előbújó, magas rosttartalmú csírákban koncentráltan és könnyen emészthető formában találhatóak meg a létfontosságú fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok, valamint enzimek és antioxidánsok.
Csíráztatni gabonaféléket, hüvelyeseket, olajos... tovább»
|
|
|
|
Napjainkban egyre többen és egyre inkább, a kulináris élvezetekben is igyekszünk megragadni az élet szépségeit. Kellemes estéket töltünk hangulatos éttermekben, zamatos és ínycsiklandozó ételek sokaságát kóstolgatjuk otthon és barátainknál, különlegességeket ízlelgetünk közeli és távoli tájakon. A nagy lelkesedés egyre több embert elragad és a magazinokban, tv csatornákon, könyvekben kész "ötletparádéval" találkozhatunk. Receptek sokaságába botlunk, bármerre lépünk. Mégis, sokszor nem találjuk az ízlésünknek, hangulatunknak, alkalomnak... tovább»
|
|
|
|
Cocktailkészítés eszközei A cocktailkészítés legfontosabb kelléke a keverőhenger, az ún. shaker; általában fémből készül, kb. fél liter űrtartalmú és három részből áll: a tartályból, a szűrőből és a kupakzáró sapkából. Az amerikai shakerekből hiányzik a szűrő ezt a fajtát Boston shakernek nevezzük.
Vannak olyan italok, amelyeket nem shakerben, hanem keverőpohárban kell elkészíteni. Ezek többnyire vastag falú üvegből készülnek, és tetővel rendelkeznek. A keverőpohárhoz érdemes ún. spirálszűrőt is beszerezni, amellyel a keverőpohárból - ha szükséges -, kiszűrhetjük az... tovább»
|
|
|
|
A gabonafélék a Föld népének alaptáplálékát nyújtják, ezért nem kell csodálkoznunk azon, hogy az egyes népek mitológiai és vallási képzeteiben olyannyira fontos szerepet játszanak. A gabona ősidők óta a termékenység szimbóluma: a magvak széthullása és az ezt követően sarjadó új élet az emberi lét két legfontosabb mozzanatát, a halált és a születést, ezek összefonódását jelképezi. Mindezek mellett utal a természet örök körforgására. Az első földműves kultúrákban ezzel magyarázható, hogy a gabonamagvak szerepet kaptak a termékenységi... tovább»
|
|
|
|
Gyümölcsecet Régebben, számos helyen a gyümölcsecet volt a levesek alapja.
Káliumtartalma miatt napi kis mennyiségű gyümölcsecet is alkalmas a kálium pótlására. Állaga enyhén zavaros, színe és illata a különböző felhasznált gyümölcsöktől függ.
Igen kedvelt például a ribizliborból készített, rubinpiros gyümölcsecet, nem csak különleges aromája, hanem pompás színe miatt is. Gyümölcsös íze miatt remekül kiegészíti a nyers zöldségételeket, de húsokhoz és mártásokhoz is kitűnően illik. Gyümölcsborokból, ecetes erjesztés útján készítik a gyümölcsecetet... tovább»
|
|
|
|
Az emberiség már az ősidőkben észrevette - és kihasználta -, hogy a különböző halfajták nőstényei ikrákat hordoznak testükben, és hogy ezeket különleges étel formájában el is lehet fogyasztani. Mivel kevés az emberiség ízlésének megfelelő minőségű ikra, ráadásul igen könnyen romlandó és különösen kényes étekről van szó, a kaviár fogyasztása sokáig csak egyes halásztelepülések lakosainak adatott meg.
A kaviárról az első írásos említés Shakespeare nevéhez fűződik. A kaviár név a török "khavyar" (halikra) szóból származik, és szinte az összes... tovább»
|
|
|
|
Japánban a konyhaművészetnek kiemelt szerepe van. A főzés itt nem egyszerűen az ételek elkészítését jelenti, hanem valódi művészeti ágként tartják számon. A japán konyha nem csak Európából tekintve mondható különlegesnek. A japán szigetek rendkívüli izoláltságuk és természeti adottságaik miatt is egzotikumot alkotnak a gasztronómia területén.
A - ma is ismert - japán konyhaművészet kezdetei elég jól behatárolhatóak. A középkorban a szigeteken éhínség pusztított, melyet a rossz és nehezen megművelhető termőföldek eredményeztek. A japánoknak nem... tovább»
|
|
|
|
A gombák különleges helyet foglalnak el az élővilágban. Míg korábban a növények közé sorolták őket, a későbbi kutatások bebizonyították, hogy bár vannak tulajdonságaik, amelyek alapján a növényekhez tartoznak, mégsem nevezhetők növényeknek. Bizonyos jellemzőik alapján ugyanis közelebb állnak az állatokhoz, de teljesen velük sem azonosíthatók. Éppen ezért ma már a gombák világa önálló egységet képez.
A gombák fogyasztása egyidősnek mondható az emberiséggel. Írásos leletek bizonyítják, hogy már az ókori görögök és rómaiak is felismerték... tovább»
|
|
|
|
A la Carte:
Étlap szerint, étlapról választva
Abálás:
Folyamatos, forráspont alatti 95°C-on történő hőkezelést, főzést jelent. (abáljuk pl. a szalonnát, a hurkaféléket)
Adagolás:
Az elkészített ételt a kívánt fogyasztási egységekre osztjuk. Pl. az egyben sült húsokat szeleteljük. Az adagolás célja az egységes és egyenletes elosztás.
Al dente:
"ami jó a fognak" - a nem puhára, haraphatóra főzött tészta jelzője
Állományjavítás, feljavítás:
Különböző mártások, krémlevesek állományát és ízét tehetjük ezzel az eljárással finomabbá... tovább»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
