Hosszú az út a magtól az italig. Az első lépés a szüretelés, amit kizárólag kézi erővel végeznek, és csak a piros, érett bogyókat szedik le. Ezt követően száraz illetve nedves eljárással megtisztítják és megérlelik a kávészemeket.
Száraz eljárás
A száraz eljárás során a kávébogyókat rétegekbe rakják, és folyamatosan kevergetik mindaddig, amíg a húsos részekben be nem indul az erjedés (fermentálás). Ezt követően a napra kiterítve 10-12 napig szárítják, majd megtisztítják a magokat a gyümölcshústól. A tiszta szemeket utána súly és nagyság szerint osztályozzák.
Nedves eljárás
A nedves eljárás - ezt a jobb minőségű fajtáknál alkalmazzák elsősorban az arabica fajtánál - során a kávébogyókat egy vízcsatornán keresztül hatalmas betonmedencékbe úsztatják. Az éretlen szemek a víz tetejére emelkednek, ezeket lefölözik. Ezt követően az úgynevezett pulper géppel a húsréteget eltávolítják, és továbbítják a szemeket az erjesztő medencébe. Az erjedést követően szintén napon szárítják, majd szétválogatják a szemeket.Pörkölés
A feldolgozás utolsó fázisa a pörkölés, amit folyamatosan emelkedő hőfokon végeznek. Ekkor történik a kávé minőségi besorolása, mivel csak a pörkölés után állapítható meg, hogy a kávé milyen íz, aroma és illatanyagokkal rendelkezik. A rosszabb minőségű kávét sokszor jobb minőségűvel keverik, feljavítják. A megfelelő arányú keverés után vagy pörkölt bab vagy őrölt formában csomagolják. Az őrölt kávé hátránya, hogy felbontás után gyorsan elveszti az aromáit, így lehetőleg babkávét vásároljunk és mindig csak annyit daráljunk le amennyire szükségünk van. |
nyomtatóbarát verzió
cikk küldése e-mailben
