Származás Már az ókorban szívesen használták fel a fehér ürmöt italok ízesítőjeként. De az igazi felismerést a francia katonák tették az ezernyolcszáznegyvenes években, amikor is fehér ürömmel ízesítették borukat, azt gondolva, hogy az megvédi őket a maláriától. A katonák hazatérve a háborúból terjesztették el a fehér ürmöt.Érdekesség A múlt század és a századforduló Franciaországának legnépszerűbb italáról lévén szó, elsősorban a párizsi művészvilágra volt jelentős hatással. Az irodalom nagyjai közül Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Oscar Wilde, vagy a híres festő Vincent van Gogh kerültek hosszas és szoros barátságba az abszinttal, mely mind műveiken, mind életükön maradandó nyomot hagyott. Máig nem lehet tudni, hogy a zöld tündér, vagy másik nevén zöld démon nélkül szegényebb lenn-e például a világirodalom. Az abszint ma újra forgalomban van, igaz már csak nevében azonos az egykori itallal. Az ánizsos, mérgező tujon nélküli italt, a legtöbb EU tagállamban ismét forgalmazzák.Készítése, előállítása Az abszinth nem más, mint a fehér ürömfű (Artemisia absinthum), és egyéb fűszernövények desztillált alkohollal történő keverése. A végeredmény az emberiség történetében legmagasabb legális, ötven-nyolcvan százalékos alkoholtartalommal előállított itala.Jellemzés A fehér üröm az egyik legkeserűbb anyag a földön, egy millilitere keserűvé tehet hetven liter vizet. Ez is lehet az oka annak a kultusznak, ami a fogyasztása körül kialakult.Híres márkái Mivel az abszinthot ezerkilencszáztizennégyben betiltották, ezért a ma létező fajták, a régi tradíciókra épülve alakultak ki, persze tujon nélkül. Mivel Svájcban találták fel a receptet, ezért több svájci fajta ismeretes, ilyen Logan Fils két fajtája, "az egyetlen eredetinek" titulált sima Logan Fils és a Swiss La Bleue, amely átlátszó és víz hatására lesz fehér. A cseh fajták közül említésre méltó a Sebor Absinth, amely sötétzöld színnel rendelkezik.Szervírozása, fogyasztása Ha abszinthot iszunk a következő szertartások valamelyikén kell keresztülmennünk:
Egyik lehetőség: Egy nagyméretű tulipánra emlékeztető pohárba két-három centiméter magasságban öntsünk abszinthot, majd egy lyukacsos, úgynevezett abszinthkanálra helyezzünk kockacukrot (a kockacukor elveszi az ital keserűségét), melyen keresztül lassan a pohár felett vizet csurgatunk. Az ital ettől átlátszatlan, egyesek szerint sejtelmesen foszforeszkáló, halvány sárgás-zöldes színt kap. (A hozzáadott víz mennyisége egyéni ízlésünktől függ.)
Másik lehetőség: A kiindulás megegyezik a fent leírtakkal, a különbség csak annyi, hogy a kockacukrot abszinthba mártjuk, majd meggyújtjuk. Ahogy a cukor karamellizálódik az italba keverjük és azonnal felöntjük jéghideg vízzel. Fontos hogy annyi vizet adjunk az italhoz, hogy az nehogy újra lángra lobbanjon. |
nyomtatóbarát verzió
cikk küldése e-mailben
