|
|
A századfordulón sok költőnket és írónkat szenvedélyes kapcsolat fűzött a kávéhoz és kávéházakhoz. A "feketelevest" ma sem kizárólag az éberségünk és koncentrációnk javításának érdekében fogyasztjuk, hiszen a kávénak ma is kultúrája van, csak meg kell adni a módját. De meddig is nyúlik vissza ez a társasági életet is oly gyakran befolyásoló szokásunk?
Eredetére nézve sok legendát ismerünk, a magát leginkább tartó történet a XIV. századra teszi a kávé felfedezését. E szerint egy jemeni vagy etióp... tovább»
|
|
|
|
Örökzöld cserje, gyümölcshúsa páros csonthéjas termést foglal magába. Előfordul, hogy az egyik termés elsorvad, ennek következtében a másik mag hengeres formájú lesz, ezt hívják gyöngykávénak.
Fajtái
A Coffea nemzetség bár 80 fajtával büszkélkedhet, a kávétermesztés szempontjából két fajtája bír jelentőséggel: a Coffea Arabica és a Coffea Robusta.
A Coffea Arabica a jobb minőségű a két fajta közül, ennek megfelelően a világ össztermelésének a 75%-t adja. Az Arabica szem alakja nyújtott ovális... tovább»
|
|
|
|
Hosszú az út a magtól az italig. Az első lépés a szüretelés, amit kizárólag kézi erővel végeznek, és csak a piros, érett bogyókat szedik le. Ezt követően száraz illetve nedves eljárással megtisztítják és megérlelik a kávészemeket.
Száraz eljárás
A száraz eljárás során a kávébogyókat rétegekbe rakják, és folyamatosan kevergetik mindaddig, amíg a húsos részekben be nem indul az erjedés (fermentálás). Ezt követően a napra kiterítve 10-12 napig szárítják, majd megtisztítják a magokat a... tovább»
|
|
|
|
A kávénál kiemelt fontosságú a megfelelő tárolás, mivel könnyen átveszi az idegen szagokat, amitől a kávé kellemetlen illatúvá, élvezhetetlenné válhat. Ezért levegős, száraz helyen, elkülönítve tároljuk, ami a rossz szagok mellett a penészedéstől is megóvja. Hosszan való tárolás esetén akár mélyhűtőbe is rakhatjuk... tovább»
|
|
|
|
Kávéfőzés
Az évszázadok során a kávé elkészítésének számos módja alakult ki, a kávé-víz aránytól kezdve, az ízesítőszerek használatán keresztül, egészen a főzés különböző módozataiig. Bár a század elején többen esküdtek a lassan, hideg vízzel átcsepegtetett kávéra, mára egységesen elfogadottá vált, hogy a kávé leginkább "főzve" adja ki aromáját.
Török kávé
A finomra őrölt kávét rézedényben teszik fel főni. A víz és a kávé mennyiségét az edény mérete határozza meg, mindig csak annyit készítenek... tovább»
|
|
